モッツァレラチーズ
元来は水牛の乳から作られていましたが、近年では各国共牛の乳から作られることが殆どとなっています。
滑らかで引き締まった組織ですが、熱をかけると糸引き性が出てきます。
商品一覧
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米国産Leprino社冷凍モッツァレラチーズシュレッドIQF
搾乳された生乳が24時間以内にモッツァレラチーズに製品化され、シュレッドされたチーズが個別に急速冷凍されているため、分散性に優れています。
また解凍するまで新鮮さが保持できるため、熟成が進まず安定した味を保て、カビ等の菌の増殖が起こりません。
加熱による融解性が良く、電子レンジでの加熱にも良く伸びる点が特徴です。
入目は『6.8Kg×1』『1Kg×10』がございます。
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NZ産冷凍モッツァレラチーズシュレッドIQF
自然豊かな環境で牧草を食みながら、のびのびと育った乳牛の生乳から作られたグラスフェッドチーズです。（食べる飼料のうち、平均85％は牧草です）
加熱した際に、非常に伸びが良く滑らかな口当たりが特徴です。
入目は『1Kg×10』『12Kg×1』がございます。