メープルシロップが生産される地域は、メープルの原生林（サトウカエデ）が広がり、樹液の採取に適した天候の北米大陸の東から中西部あたりになります。
カナダのケベック州、オンタリオ州がメープルシロップの生産地として名高く、3月～4月のわずかな期間に採取された樹液は、シロップ状になるまで濃縮されてメープルシロップとなります。
1リットルのメープルシロップを作るのには、平均して40リットルの樹液が必要となります。
上品な甘さの天然100%の甘味料であるメープルシロップは琥珀色が薄い程高級となり、風味と色調により、次のようにグレード分けされています。
1. ゴールデンデリケートテイスト
2. アンバーリッチテイスト
3. ダークロバストテイスト
4. ベリーダークストロングテイスト